Les Caves de la Villette
Amarrées dans une rue commerçante du XIXe arrondissement de Paris à mi-distance de la Cité de la Musique et du parc des Buttes-Chaumont, Les Caves de la Villette constituent depuis 2014 l’antre de Nicolas Debricon.
Passé par l’école hôtelière, ce diplômé de l’Université du Vin de Suze-la-Rousse roule sa bosse depuis plus de vingt ans dans le milieu des caves parisiennes avec une première expérience à La Cave de Tolbiac (XIIIe) où il s’est formé, suivie d’un long passage à la tête de La Cave des Martyrs (IXe).
« J’ai des vignerons avec qui je travaille depuis longtemps, d’autres qui tournent. Dans mes sélections, je n’ai pas d’a priori. Je goûte beaucoup : si ça me plait, j’achète ! Du bio, du nature aussi, mais c’est d’abord le goût qui me motive. Je me définis aussi comme une cave de quartier : le rapport qualité-prix est donc très important. »
Parmi les références de Nicolas Debricon, on trouve les vins du Domaine Melody en AOC Crozes-Hermitage.
Domaine Melody
« Un domaine avec de très bons rapports qualité-prix justement ! Des vins (trois cuvées en Crozes-Hermitage rouge) avec un joli fruit, toujours très ronds et très gourmands, qui vieillissent très bien. Il y a un effet millésime bien sûr mais la qualité est toujours constante. En plus, Marc et Marlène sont très sympathiques ! »
Lire le portrait de Marc Romak et Marlène Durand-Romak
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Les Caves de la Villette
21 rue Eugène Jumin 75019 Paris
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