Gaëtan Costecalde
L’Art des Choix (Lyon VI)
Ouvert depuis 2021 dans le bouillonnant 6e arrondissement de Lyon, la cave l’Art des choix est un clin d’œil aux origines ardéchoises de son tenancier, Gaëtan Costecalde. Entre des bouteilles de mezcal et de cachaça, une ribambelle de cuvées de Crozes-Hermitage ont été soigneusement sélectionnés pour leur gouleyante fraîcheur, ce petit arôme du renouveau. Rencontre pleine d’esprit avec ce caviste de vins et spiritueux.
«Une cave à vins en mouvement »
"À l'Art des Choix, en plus de nos nombreuses références de spiritueux, notre sélection de vins est constamment renouvelée, mettant en avant une centaine de cuvées provenant principalement de l'Ardèche et de la Vallée du Rhône Nord. En étant frontalier de l'Ardèche, Crozes-Hermitage occupe une place de choix dans nos rayons ! C'est d’ailleurs souvent l'une des premières appellations vers lesquelles j'oriente nos clients à la recherche des pépites de la région."
« Des vins rassurants »
"Les cuvées de Crozes-Hermitage ont une vraie connotation “cadeau” car ce sont des vins emblématiques du coin, tout de suite associés au prestige. Elles sont également idéales pour introduire les vins locaux à une clientèle étrangère, offrant une expérience rassurante, avec d'excellents rapports qualité-prix. Je pense notamment à la cuvée rouge “Les Pontaix” de Laurent Fayolle, élaborée d’après un travail parcellaire, pour une première approche de l’appellation, davantage dans la fraîcheur que l’opulence."
Syrah, si versatile
"Ce qui rend Crozes-Hermitage si fascinant, c'est que la syrah révèle une diversité de profils selon les domaines. On passe aisément d'une tradition axée sur les tannins à des vins mettant en avant le fruit. Aujourd'hui, la consommation de vin rouge évolue vers une préférence pour des vins plus légers et fruités que tanniques. La nouvelle génération des vignerons et vigneronnes de Crozes-Hermitage répond justement à cette tendance en mettant l'accent sur la fraîcheur, tout en adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement, tant dans les vignes qu’aux chais."
Vins blancs tout terrain
"Parmi les références de Crozes-Hermitage en rayon, citons Laurent Fayolle et le Domaine des Rémizières, que j'ai eu l'occasion de rencontrer, ainsi que Julien Pilon avec qui j'ai collaboré par le passé. Je veille à faire tourner les cuvées régulièrement afin de permettre aux clients de découvrir le travail d’un large éventail de vignerons. Bien que les vins rouges dominent, les Crozes-Hermitage blancs, élaborés à partir de marsanne et de roussanne, ne sont pas en reste. À la fois secs et floraux, ils offrent une grande polyvalence pour accompagner des apéritifs, des plats de poisson et des fruits de mer."
l’Art des choix
49 Rue Ney, 69006 Lyon
06 12 25 56 31 - cave-lartdeschoix.fr
