Nicolas Le Luyer

La Table de mon Père, Perros-Guirec (22)

Installé au rez-de-chaussée de l’hôtel, le restaurant du Castel Beau Site, reconnu par un Bib Gourmand, compte parmi les nouvelles valeurs sûres de la Bretagne. Le chef Nicolas Le Luyer (évidemment breton - il est né à Guingamp à quelque quarante kilomètres de Perros-Guirec) manie la dextérité et la simplicité pour apprêter comme il se doit saint-pierre, saint-jacques, bar ou homard… La Table de mon Père propose une cuisine locale, marine forcément, mais qui tient compte aussi des saisons avec un menu éphémère qui change toutes les semaines en fonction des envies du chef ou de son second et un menu dit Dégustation (en quatre ou six services) qui, lui, dépend du marché du jour. Quant au décor, il est sublime : du restaurant, la vue embrasse les célèbres roches de granit rose de la plage de Saint-Guirec et porte au large jusqu'à l'insulaire château de Costaérès !
 

Et la carte des vins ?

« Comme la Bretagne n’est pas une grande terre de vignes, nous puisons dans les richesses des différents terroirs français pour composer notre carte », détaille Nicolas Le Luyer, qui travaille main dans la main avec Antonin Médiane, le sommelier de la maison. « Les vins de la Vallée du Rhône, dont ceux de Crozes-Hermitage, sont présents naturellement. Nous, on aime les Crozes-Hermitage. Il en est des structurés et de bonne garde, et d'autres très fruités et à apprécier plus jeune : cette variété des caractères est un atout au regard de la cuisine que nous servons. Ici, un Crozes-Hermitage pourra accompagner une belle planche de charcuterie à déguster à l'apéritif sur notre terrasse panoramique, un autre s'accordera avec un plat plus concentré en arômes, comme un agneau ou un canard mais aussi pour un poisson à chair blanche comme la barbue ou un homard rôti au barbecue et même un chèvre affiné de la Maison Bordier. »

Coup de cœur pour la Maison Delas

La Maison Delas vient d'entrer à la carte du restaurant. « On a d'abord eu un coup de cœur pour la cuvée Le Clos que nous avons goûtée sur le millésime 2018, indique Nicolas Le Luyer. C'est une syrah parfaitement structurée, avec beaucoup de classe, qui n'est produite que les meilleures années. La Maison Delas est une maison prestigieuse avec laquelle nous entendons nous inscrire dans le temps. »

Contacts

La Table de mon Père

137 rue Saint-Guirec 22700 Perros-Guirec
02 96 91 40 87 - castelbeausite.com/gastronomie

Crédit photo The Wanderlust Lab