Paulo Bouca Nova
Enseigne créée en 1983, Le Repaire de Bacchus fédère des caves de quartier à Paris et dans d'autres villes de l’Île-de-France. Paolo Bouca Nova est un ancien du réseau. D’abord caviste rue Montorgueil, il est aujourd’hui le responsable des achats pour l’ensemble des adresses portant le nom "Le Repaire de Bacchus". Ce fin connaisseur de Paris livre ici quatre coups de cœur en AOC Crozes-Hermitage qu'il a tenu à relier à quatre quartiers emblématiques de la capitale.
Ve : un vin pour philosopher
« À Saint-Germain-des-Prés, on refait le monde ! Il faut donc un vin démocratique et sérieux, par exemple un rouge du Domaine Yann Chave. C’est un vin facile d’accès et de très belle facture. L’élitisme pour tous : beau slogan, non ? »
VIIe : un vin qui a du chic
« Ici, c’est le Paris des ministères et des ambassades. On sert donc un rouge d’Alain Graillot. Ce vigneron classe et distingué fait des vins à son image et nous offre avec cette cuvée une syrah de très haut niveau. C’est un vin épicé avec de la structure et des tanins affirmés. Il a du panache, du caractère et beaucoup d’élégance. »
IXe : un vin à l'esprit bohème
« Vers la rue des Martyrs, les épicuriens aiment se retrouver aux terrasses pour trinquer. Je leur conseille un rouge du Domaine Laurent Combier, une syrah sur la minéralité, très tendue, très droite, à boire en très bonne compagnie. »
XVe : un vin confort
« Entre la rue Lecourbe et la rue Vaugirard, on boira volontiers Les Launes 2014 de la Maison Delas. Ce vin rassurant présente une syrah plutôt facile avec un tanin souple. C’est un joli millésime sur le fruit qui présente une syrah épicée juste comme il faut. »
Le Repire de Bacchus
Retrouvez les adresses des caves "Le Repaire de Bacchus" classées quartier par quartier
