Veni, vidi, Vineum
À Tain-l’Hermitage, le Vineum, le bistrot gourmand des Domaines Paul Jaboulet Aîné, est une adresse pleine de générosité. Le principal fournisseur : le potager de la maison !
Ainsi, la cuisine suit naturellement les saisons. D’ailleurs, le menu change tous les mois.
En août, c’est évidemment le triomphe des saveurs de l’été pour des accords qui flattent le croquant des vins de Crozes-Hermitage, lesquels passent pour les chouchous de la maison.
Les papilles en alerte, on suit donc les conseils du chef Sandro Belle et de l’équipe de sommeliers du Vineum pour des accords estampillés Maison Jaboulet.
Le menu d’août… et les propositions d’accord pour les entrées et les plats
Entrées
Petits farcis provençaux, caviar d’aubergine
Crozes-Hermitage rouge, cuvée Les Jalets, 2012
Tatin de tomates anciennes, pistou frais du potager (photo)
Crozes-Hermitage blanc, Domaine Mule Blanche, 2013
Plats
Filet mignon de porc fermier, purée de carottes, jus miel et gingembre
Crozes-Hermitage rouge, Domaine de Roure, 2007
Rouget lardé et tapenade, gratinée de ravioles, jus safrané
Crozes-Hermitage rouge, Domaine de Thalabert, 2011
Et pour les très gourmands, voici la liste des desserts d’août !
Chou pistache et fruits rouges
Pavlova pêches et abricots infusés à la lavande
