« Depuis que j’ai commencé à 17 ans à vivre de la cuisine, j’ai toujours eu lenvie d'un lieu à moi. Au fil des années, l’idée que je me faisais de ce lieu a probablement changé plusieurs fois. Mais ce qui est sûr, c’est que j’ai toujours voulu un endroit dans lequel j’aurais moi-même envie de me rendre. Un endroit où l’on ne propose pas une offre standardisée mais où l’on tient compte de chaque client. Un endroit où l’on cherche toujours à bien faire, qu’il s’agisse du service, de la cuisine ou du vin. Je suis justement un grand passionné de vin et j’essaie toujours de dénicher de nouvelles perles, avec une prédilection pour les régions, les vignerons ou les vins qui savent sortir de l’ordinaire.

À Ancestrale, nous aimons les vins nature, au tempérament funky, comme les vins de style plus classique - mais toujours produits dans le respect de l’environnement, bien sûr. Les vins de Crozes-Hermitage jouissent d’une excellente réputation au Danemark. Mais on n’en boit pas assez ! Pourtant, ils font la paire avec la nouvelle cuisine nordique comme avec la cuisine plus spécifiquement danoise grâce à une structure joliment veloutée, qui leur sied mieux que des vins trop charpentés. D’ailleurs, je propose souvent un vin de Crozes-Hermitage quand j’ai un client qui recherche un vin élégant et apprécie les notes poivrées ou légèrement fumées. »

ancestrale.dk

« Le vin, ça fait longtemps que je suis tombé dedans ! Après avoir suivi des études dans le domaine des food studies et travaillé pour plusieurs restaurants ainsi que pour un importateur, j’ai créé une petite société d’importation de vin en 2011. Vin de table est à la fois le prolongement naturel de l'activité de la société et l’aboutissement d’un rêve d’enfant car j’ai toujours rêvé d’être le propriétaire de mon propre établissement. Vin de table est un bar à vin situé à Nordvest, qui est l’un des quartiers qui montent à Copenhague. Il y a une grande énergie et beaucoup de jeunes, et nous n’avons jamais regretté de nous y être installés.

Les habitants nous soutiennent énormément. Ici, le vin fait partie intégrante de la vie des gens, pour accompagner un bon repas ou dès lors qu’on est en bonne compagnie. Les choses ont beaucoup évolué en bien sur les cinq dernières années, avec une montée en gamme du service dans les restaurants et l’ouverture de nombreux bars à vin mais aussi la consommation à domicile, de plus en plus avertie. Crozes-Hermitage a l’image d’un vin pour les connaisseurs mais le nord de la Vallée du Rhône est une région tellement fantastique que j’essaie de me comporter en passeur. »

www.vindetable.dk

Dans la vie de Sigrid Dyekjaer, il y a deux grandes passions. Le cinéma bien sûr, dont elle a fait son métier en assurant la production de documentaires (The Monastery, Something Better To Come…) qui se démarquent par leur ambition et leur succès critique avec de nombreux prix obtenus dans les festivals. Et il y a le vin, qui appartient d’abord au rituel familial.

« Le vendredi soir, j’aime déboucher une bonne bouteille. Je l’accompagne d’un peu de pain et de l’huile d’olive que produit ma mère, qui vit depuis plusieurs années en Vallée du Rhône, dans le sud de la France. C’est important pour moi de faire découvrir le vin à mes grands enfants afin qu’ils puissent mettre des mots sur ce qu’ils goûtent. »

Et puis, il y a les voyages, singulièrement en Vallée du Rhône. « Ma mère, je vais le plus souvent la voir en voiture car le trajet n’est finalement pas si long depuis le Danemark. Et puis j'aime cette sensation de rouler au milieu des vignes, qui me rappelle à quel point le vin est vivant. »

Comme il fallait bien que, tôt ou tard, les deux grandes passions de Sigrid Dyekjaer se croisent, son prochain documentaire sera consacré à l'histoire du domaine Frederiksdal. Situé à Harpelunde dans l’ouest de l’île danoise de Lolland, il est spécialisé dans la production de grands vins de cerise, issus de cerises Stevns, dont on dit qu'elles sont les raisins des pays nordiques.

Julie Boénec

Ancré à Copenhague depuis de nombreuses années, John Kørner a cependant grandi à la campagne, sur l’île de Lolland. De son enfance au bord de l’eau, il garde une forte relation avec la nature et une fascination pour les lumières changeantes. Peut-être est-ce la raison pour laquelle il vient de déménager son atelier dans les docks du quartier de Sydhavn, dans les marges portuaires de la capitale danoise. C’est en effet là que l’artiste compte poursuivre son œuvre, en s’emparant toujours de sujets actuels, à visée sociale ou politique. « J’aime observer comment les gens mènent leurs vies et croiser les univers. Car c’est dans les interstices que je puise mon inspiration. » Comble du mélange, sa fresque War Problems, consacrée à la guerre en Afghanistan, est aujourd’hui exposée au palais Amalienborg, la résidence hivernale de la monarchie danoise.

D’ailleurs, l’homme aime donner à voir ses œuvres, façonnées par les crises, environnementales, militaires, humanitaires, de notre temps en les imposant dans les lieux de l’establishment, galeries tendance ou musées célèbres de Copenhague, Londres ou Helsinki. Dans cet univers créatif où la vivacité des couleurs contraste avec la noirceur des sujets, le vin, passion ancienne, apparaît presque comme une heureuse échappatoire, libérée des contingences. S’il a un jour accepté de dessiner une étiquette pour la grande maison allemande Georg Breuer, John Kørner confesse ainsi une approche instinctive du vin : « J’aime parler des sensations que le vin donne mais en me concentrant purement et simplement sur l’instant vécu. »

Julie Boénec